食品机械烟熏炉设备技术服务的行业须知「在线咨询」

根据客户的要求对烟雾箱实行前后站互锁，并达到对日本欧盟出口注册的要求。本设备具有烘烤、干燥、蒸煮、冷熏、热熏、冷却等功能。用户可根据产品加工工艺的不同要求，灵活选择适当的工艺程序，实现自动控制，达到熟化和灭菌之目的。本设备由烟熏机箱、自动程序控制器。2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。烟雾发生器、烟熏车四部分组成。关键部件室友蒸汽管道、热交换器和出气通道组成完善的循环系统，箱内熏烟与热气的混合气体在两组循环风机的作用下，形成涡流区域，使混合气体以适宜的速度平衡而均匀地通过悬挂在烟熏箱内的肉制品，使其熟化和灭菌。

从烟熏食品中可以分离出很多多环碳氢化合物，这些化合物中至少两种被认为是致癌物，苯并芘和二苯并蒽在烟熏蛙鱼中的含量较高，烟熏羊肉中含量也较高，而在其他烟熏鱼中的苯并芘含量低得多。虽然在烟熏食品中也能找到其他较高含量的多环碳氢化合物，但这些没有被证明是致癌物。多环碳氢化合物对烟熏制品并不起重要的防腐作用，也不会产生特有风味。烟熏温度高则产品硬度大，在温度20~80℃范围内低温比烟熏温高干燥作用大。研究表明它们多附着在熏烟的固相上，因此可以去除掉。现已研制出不含苯并花和二苯并蒽的液体烟质制剂，使用时可以避免食品因烟熏而含有致癌物质。

在烟熏过程中，食品原料经过一定时间的加热，使混在原料中的各种酶活化、微生物的增减、水分的蒸发、营养物质的浓缩以及烟气味的附着等对食品产生各种影响。烟气中的许多有机化合物附着在烟熏产品上，赋予产品特有的烟熏香味。烟熏赋予了产品良好的烟熏色泽，是引起消费者食欲的重要因素。通常是将混有水分的木屑加入到电燃烧器上，使之不完全燃烧产生烟雾。烟熏时间较长导致了制品质构向更和韧的方向转变。烟熏提高了制品蛋白质的消化性。